Trupininis pyragas su juodaisiais serbentais trapus, traškus ir kartu minkštas. Tai skaniausias senovinis pyragas, kurį galite gaminti ir su uogiene. Mano šaldytuvas pilnas juodųjų serbentų, todėl aš gaminau su jais.
Žiemą, močiutė šį pyragą kepdavo gana dažnai su juodųjų serbentų uogiene. šį receptą radau senovinėje knygoje „Šeimininkės vadovas”. Ten šis pyragas įvardintas kaip „trupintas plokštainis. Jis gaminamas su pasirinktu mėgstamu marmeladu.
Neturėjau uogienės, todėl įdarą pasigaminau pati. Receptą truputį pakoregavau pagal save. Pyragas buvo išgirtas ir labai greitai suvalgytas. Taigi Jūsų dėmesiui: senovinis trupininis pyragas su juodaisiais serbentais, toks kokį gamino mano močiutė!
Trupininis pyragas
Tešlai
- 500 g baltų miltų (naudoju eko spelta)
- 150 g sviesto (naudojau „Vegan Block”)
- 120 g cukraus (sumalu kavamale į cukraus pudrą)
- 3 kaimiški kiaušiniai
- 1 a.š. sodos
- pusės citrinos sultys (sodai aktyvuoti)
- žiupsnelis druskos
Įdarui
- 900 g juodųjų serbentų
- 5 kupini šaukštai cukraus (cukraus kiekį reguliuokite pagal tai kiek saldžiai mėgstate)
Gaminimas
- Kavamale sumalkite cukrų.
- Kiaušinius sumuškite į plakimo indą, supilkite cukrų ir išplakite iki vientisos masės. Įspauskite pusės citrinos sulčių, išmaišykite.
- Į didelį dubenį suberkite miltus, sodą. Sudėkite nedideliais gabaliukais supjaustytą sviestą, sumaišykite su miltais.
- Į miltų dubenį supilkite kiaušinių plakinį ir išmaišykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi vienodas dalis ir padėkite valandai į šaldytuvą.
- Nuplautus ir nusausintus juoduosius serbentus suberkite į puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir vis pamaišant virkite kol paleis sultis. Virkite toliau kol sultys nugaruos ir serbentai sutrištės, kad nebūtų labai daug sulčių. Masė turėtų būti panaši į obuolienę. (Serbentams sutirštėjus nepamirškite maišyti, kad neprisviltų).
- Iš šaldytuvo išimkite vieną tešlos dalį. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių ir ant jo iškočiokite mazdaug 5-6 mm storio kvadratą. Man gavosi 26×23 cm plokštainis. Kraštus šiek tiek užlenkite, kad neišbėgtų įdaras. (Galima formuoti apvalų pyragą ir valgyti jį su plombyro ledais).
- Plokštainio viršų padenkite sutirštėjusių juodųjų serbentų mase. Gražiai išlyginkite.
- Išsiimkite antrą tešlos dalį. Atsipjaukite 1,5 cm juostelę, iš jos iškočiokite ploną slieką, jį supjaustykite į mažus gabaliukus ir sudėkite ant pyrago viršaus. Taip kol padengsite visą pyragą. Kitas būdas yra dėti tešlą į šaldymo kamerą ir tarkuoti burokine tarka.
- Pyragą kepkite 160°C įkaitintoje orkaitėje, viršus-apačia, antroje lentynoje nuo apačios (mano orkaitėje 5 lentynos) 60 minučių.
- Iškepusį supjaustykite kvadratėliais ir apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Patarimai
- Jeigu turi užsistovėjusios uogienės, gali sunaudoti vietoj įdaro. Pyragui reikia apie pusės litro (500 g) geriau rūgštesnės uogienės.
Daugiau receptų
Paryžietiškas obuolių pyragas su romu
Turkiškas kremas su šokoladu Muhallebi
Liesos varškės pyragas su aguonomis