Karpatka sužavės visus smaližius! Plikyta eklerų tešla, plikytas kremas su maskarpone ir natūralia bio pistacijų pasta ir be galo gardžiu avietiniu glajumi. Pyrago vidus tiesiog tirpsta burnoje – po pirmo kasnio pasijunti tarsi valgytum pistacijų kremu įdarytą plikytą pyragaitį kažkur prašmatniam desertų butike. Žinoma su mėgstamu gėrimu ir gera kompanija. Mes taip ir suvalgėme.
Mėgautis tokiais saldumynais – grynas malonumas! Man taip patiko, kad iškart atsipjoviau antrą gabalėlį. Tokia pati buvo ir mano kritikų reakcija. Bėda tik ta, kad tortas per greitai baigėsi. Atsispirti neįmanoma.
Šio torto pavadinimas įkvėptas Karpatų kalnų, nes kepant plikytą tešlą susiformuoja nemaži kalneliai. Tai vienas populiariausių tradicinių desertų Lenkijoje. Aš kaip visada pridėjau savo. Turėjau labai gardaus kokybiško Bio pistacijų sviesto, taigi pagardinau įprastą plikytos tešlos bei konditerinio kremo receptą pistacijų poskoniu ir vietoj sviesto dėjau maskarponę!
Torto viršų nebarščiau cukraus pudra kaip įprasta imituojant snieguotus Karpatus, o apliejau ištirpintu baltu šokoladu sumaišytu su šviežiomis avietėmis. Kitą kartą glajui išbandysiu balto šokolado ir pistacijų derinį, manau tai dar suintensyvins pistacijų skonį.
!Jeigu netoleruojate pieno, šį desertą galite lengvai pasigaminti iš augalinio pieno ir sviesto. Tiesiog vietoj maskarponės dėkite sviestą.
Karpatka su pistacijom (eklerų tortas)
20 cm tortas
Tešlai
- 3 kiaušiniai
- 82 g pieno
- 82 g vandens
- žiupsnis druskos
- 116 g miltų
- 66 g sviesto
- 1 šaukštelis cukraus
Kremui
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus (mėgstu mažiau saldžius desertus, jei norite, kad būtų saldžiau dėkite 120g)
- 60 g kukurūzų krakmolo
- 500 g pieno
- vanilės (naudojau maltą burbono vanilę)
- 250 g maskarponės
- 3-5 šaukšteliai Bio 100% pistacijų pastos (be cukraus ir pieno miltelių, pirkau datules.lt)
Glajus
- 80 g balto šokolado
- 66 g šviežių aviečių (sumaišyti su šokoladu) + saujelė papuošimui ant glajaus
24 cm tortas
Tešlai
- 4 kiaušiniai
- 110 g pieno
- 110 g vandens
- žiupsnis druskos
- 155 g miltų
- 90 g sviesto
- 2 šaukšteliai cukraus
Kremui
- 4 kiaušiniai
- 134 g cukraus (mėgstu mažiau saldžius desertus, jei norite, kad būtų saldžiau dėkite 160g)
- 80 g kukurūzų krakmolo
- 667 g pieno
- vanilės (naudojau maltą burbono vanilę)
- 334 g maskarponės
- 4-6 šaukšteliai Bio 100% pistacijų pastos (be cukraus ir pieno miltelių, pirkau datules.lt)
Glajus
- 107 g balto šokolado
- 88 g šviežių aviečių (sumaišyti su šokoladu) + saujelė papuošimui ant glajaus
Gaminimas
Plikyta tešla
- Į keptuvę supilkite pieną, vandenį, įdėkite vanilės, sviesto, cukraus, įberkite žiupsnį druskos. Užvirinkite, kol skystis pradės lengvai burbuliuoti (sklisti garai).
- Suberkite visus miltus iš karto ir išmaišykite mediniu šaukštu. Lengvai kepinkite tešlą maišant 3-4 min. Ji turi tapti vientisa, atšokti nuo puodo sienelių, o ant puodo dugno turi susidaryti plona plėvelė.
- Leiskite tešlai pravėsti iki kambario temperatūros. Tuomet įmuškite kiaušinius ir išmaišykite, rankiniu blenderiu iki vientisos masės.
- Tešlą pasverkite ir padalinkite į dvi dais. Į dvi kepimo formas sudėkite po pusę tešlos. Išlyginkite. Lyginti patogiausia sušlapinta mentele.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje (vidurinėje lentynoje / viršus-apačia) nuo 25 iki 35 minučių.
- Iškepusius papločius išimkite iš formos ir ataušinkite.
Plikytas kremas (Crème pâtissière)
- Į puodą supilkite pieną ir įdėkite vanilės. Užvirinkite.
- Tuo metu dubenyje išplakite cukrų su kiaušiniais ir kukurūzų krakmolu, išplakite. Neturi likti jokių gumulėlių.
- Nuolat maišant supilkite karštą pieną. Tuomet visą gautą masę supilkite atgal į puodą.
Virkite ant nedidelės kaitros nuolat maišant. Kai plikytas kremas pradės burbuliuoti, virkite dar 3 minutes. - Nuėmę nuo kaitros, palaukite kol kremas atvės. Sudėkite maskarponę su pistacijų riešutų sviestu ir šaukštu išmaišykite. Jokiu būdu nenaudokite blenderio. (Kremas suskystėja.) Jeigu norite saugesnio varianto dėl standumo, vietoj maskarponės naudokite sviestą. Man maskarponė nepalyginamai skaniau. (21 cm -150 g, 24 cm – 200 g sviesto). Plikytas kremas prieš įmaišant maskarponę turi būti gana tirštos konsistencijos. Jeigu per skystas arba įdėjote per mažai krakmolo arba per trumpai virėte.
Pyrago surinkimas
- Kai papločiai iškeps ir atvės, pirmąjį plikytos tešlos paplotį įdėkite į konditerinį žiedą arba išardomos kepimo formos (to paties skersmens) dugną.
- Ant viršaus supilkite plikytą kremą. Mentele išlyginkite kremą ir uždenkite antruoju plikytos tešlos papločiu. Laikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas, o dar geriau – per naktį.
- Ryte išimkite pyragą iš formos. Užpilkite paruoštą glajų ir palikite šaldytuve sustingti dar valandai.
Glazūra
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens. Ant viršaus uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo puode siektų dubenį iš apačios, bet nebėgtų iš puodo per viršų vandeniui užvirus.
- Į dubenį sumeskite baltąjį šokoladą. Jeigu nusipirkote plytelę, sutrupinkite nedideliais gabalėliais.
- Kai šokoladas ištirps, sudėkite šakute pertrintas šviežias avietes ir išmaišykite mediniu pagaliuku. Gauta mase papuoškite pyrago viršų, paskirstykite tolygiai. Užpilkite ir šonuose, kad atsirastų nedidelių varvekliukų. Viršų apdėliokite avietėmis ir padėkite į šaldytuvą dar bent valandai, kad glajus sustingtų ir avietės nejudėtų. Valgiau su ką tik užpiltu glajumi, skonis nebuvo toks geras, kaip pastovėjusio. Todėl verta palaukti kol sustings ir avietės nebejudės. Nepamirškite pasidaryti mėgstamo gėrimo ir mėgautis! Skanaus 🙂