Aguonų pyragas arba aguonų vyniotinis – su daug saldžių aguonų įdaro, ir graikinių riešutų traškumo.
Minkštas jei valgai iškart šiltą, standesnis kitą dieną. Jei nori, kad pjūvis ir sluoksniai matytųsi gražiai kaip nuotraukoje – pjauk atvėsusį, geriausia sekančią dieną. Jei nori geriausio skonio valgyk iškart, kol šiltas.
Prosenelė jį vadindavo „banda” arba pyragu ir kepdavo per visas didžiąsias metų šventes. Velykų ir Kūčių stalo gale visada būdavo lėkštė su aguonų pyragu. Jo prikepdavo tiek, kad likdavo ir lauktuvėms. Visada gaudavau bent vieną kepaliuką išsivežti namo.
Aš jį valgydavau su sviestu ir minkštai virtu kiaušiniu. Močiutės pyragas buvo tik truputį saldus, su mažiau aguonų, todėl puikiai tam tiko.
Mano aguonų pyragas saldus, desertinis. Recepte cukraus įrašiau 100 g, nes norėjau saldaus pyrago, su daug aguonų įdaro. Jeigu norite pyrago tinkančio ir sumuštiniams, cukrų sumažinkite perpus (iki 25-50g) ir aguonų dėkite mažiau. Pyragas padėtas sausai kuo puikiausiai išstovi savaitę, todėl galite pasigaminti ir daugiau.
Prosenelė ir močiutė įdarui naudodavo aguonas sumaišytas su trupučiu cukraus ir kiaušinio trynio. Mama įdarą patobulino razinomis. O man patinka riešutai su saldžiomis aguonomis. Gerai tai, kad įdarą galima keisti taip kaip mėgstate.
Šiemet aguonų pyrago nespėjau išsikepti šventėms, todėl dabar kai už lango siaučia pūga mėgaujuos šiuo vaikystės valgiu. Visas procesas šiek tiek užtrunka. Mielės aktyvuojasi 15 min,. tešla kyla 2 val., susuktas vyniotinis kyla dar pusvalandį. Kepa 30 min. Tai pyrago gamybai pasiplanuokite bent tris valandas. O jeig gaminsite šventėms geriausia išsikepti prieš kelias dienas, kad šventės dieną turėtumėte laiko kitiems darbams.
Aguonų pyragas
Tešlai
- 125 g pieno (naudojau augalinį)
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių
- 1 kiaušinis
- 60 g sviesto
- 60 g cukraus
- 1/3 a.š. druskos
- 350 g miltų
- žiupsnelis burbono vanilės
Įdarui
- 200 g aguonų (sumalti kavamale)
- 50 g graikinių riešutų (sukapoti smulkiai)
- 100 g cukraus (jei norite pyrago sumuštiniams cukraus ir aguonų dėkite perpus mažiau)
- 1 kiaušinio baltymas + 1/2 kiaušinio trynio
- kitą pusę trynio sumaišykite su 2 šaukštais pieno ir gauta mase aptepti paruoštą kepti pyragą
Kaip pagaminti aguonų pyragą
- Pradėsiu nuo tešlos. Pasverkite ir į dubenį suberkite miltus (350g).
- Į atskirą dubenį suberkite cukrų, mieles, pieną ir du šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į 35°C įkaitusią orkaitę, 15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi. (Kartu su mielėmis į orkaitę padėkite ir sviestą, bus lengviau jį minkyti). Po penkiolikos min. mielių masė suputoja ir pakyla.
- Dubenyje išplakite kiaušinį su druska ir burbono vanile.
- Kiaušinio plakinį supilkite į pakilusias mieles. Pamažu berkite miltus ir minkykite tešlą. Pabaigoje sudėkite sviestą ir išminkykite – tešla turi būti vientisa ir nelipti prie rankų. Tešlą padėkite į 35°C įkaitusią orkaitę, 2 valandoms pakilti.
- Kol tešla kyla pasiruoškite įdarą. Kavamale sumalkite aguonas.
- Smulkiai sukapokite graikinius riešutus.
- Į mažą dubenėlį įmuškite kiaušinį, atskirkite baltymą nuo trynio. Baltymą išplakite.
- Į dubenį suberkite maltas aguonas, cukrų, sukapotus riešutus, kiaušinio baltymą ir pusę trynio. Viską pertrinkite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Likusią 1/2 trynio sumaišykite su 2 šaukštais pieno ir padėkite į šalį. Juo aptepsite pyragą.
- Pakilusią tešlą iškočiokite į kvadratą, tolygiai padenkite aguonų įdaru ir susukite į vyniotinį. Kraštus užlyginkite.
- Susuktą vyniotinį padėkite ant kepimo skardos ir darkart padėkite į 35°C įkaitusią orkaitę, 30 minučių, kad pakiltų.
- Kai matysite kad vyniotinis šiek tiek padidėjo jį aptepkite trynio ir pieno plakiniu, pabarstykite aguonomis ir dėkite kepti į 180°C įkaitintą orkaitę, 30 minučių.
Skanaus!