Tortas su varške ir karamele toks skanus, kad per pusvalandį dingo beveik visas. Visi kartojo po antrą, kai kurie prašė net ir trečio gabaliuko. Pagrindas švelnios tešlos. Norėjau, kad šis varškės tortas būtų natūralus be philadelfijų, todėl gaminau iš bio varškės. Varskės sluoksnis gavosi purus, minkštas, tirpstantis burnoje (jeigu norit šito minkštumo efekto, prieš valgant būtinai 60 min palaikykite išėmę iš šaldytuvo). Karamelė – lengvai saldi. Galima žinoma užpilti ir saldesnę karamelę, bet aš noriu gerai jaustis suvalgius. Taigi šis pyragas su varške nėra cukraus bomba. Papuošiau popkornais, nes jie traškūs ir vizualiai labai tinka.
Tortą geriausia pasiruošti iš vakaro, nes varškės dalis turi bent 4 valandas pastovėti šaldytuve (prapjovus šiltą jis tiesiog išbėgtų, išbandytas reikalas), karamelės glajui sustingti taip pat reikia laiko. Šis tortas tiks bet kokiai progai ir bet kokiam metų laikui.
Tortas su varške ir karamele
23 – 24 cm formai
Pagrindas – tešla
- 230 g miltų
- 120 g cukraus pudros
- 73 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 trynys
- 0,5 šaukštelio druskos
Varškės įdarui
- 3 kaimiški kiaušiniai
- 600 g pusriebės varškės (naudojau Bio)
- 50 g sviesto
- 150 g cukraus
- 200 g grietinės
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
Karamelės glaistas
- 200 g grietinėlės 35% riebumo
- 90 g karamelinio gliukozės sirupo (rudos spalvos, jo yra visose Maximose cukraus skyriuje, 750 g kainuoja apie ~2,5 Eur, galima naudoti ir šviesų)
- 70 g cukraus
- 30 g vandens
- 5 g želatinos (smulkaus malimo)
- 80 g kondensuoto pieno (man skaniausias plastikiniuose maišeliuose)
- 85 g sviesto
Papuošimui (išsirinkite ką turite po ranka)
- Sauja karamelinių popkornų (labiausiai tinka skoniui ir gražiausiai atrodo)
- pieniško šokolado/kinder bueno ar kinder country gabaliukai/mars/snickers/milkyway
Gaminimas
Pagrindas
- Išplakite kiaušinį ir kiaušinio trynį su cukrumi ir druska.
- Į kiaušinių masę supilkite ištirpintą sviestą, suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Turėtų gautis lipni masė. Apvynioję maistine plėvele tešlą įdėkite valandai į šaldytuvą, kad sukietėtų, arba pusvalandžiui į šaldiklį.
- Pasiruoškite kepimo formą. Įtieskite kepimo popierių. Jeigu norite, kad iškepus pyrago šonai atrodytų gražiai, iškirpkite juostelę pagal kepimo formą šonams. Pyrago formos dugną išklokite sustingusia tešla. Suformuokite kraštus, viršuje būtinai užlenkite, kad kepant nesukristų. Dugną keliose vietose subadykite šakute (išsipučia).
- Pagrindą įdėkite į orkaitę, vidurinę lentyną ir kepkite 200°C, 15 minučių, nustačius funkciją viršus-apačia.
- Išėmus kai šiek tiek pravės, atsargiai nupjaustykite užlenktus pyrago kraštus, apie 4 mm nuo formos viršaus.
- Jei pamiršote subadyti pagrindą ir jis išsipūtė, atsargiai, kad nesuplėšytumėte tešlos, subadykite keliose vietose šakute.
Kol pagrindas kepa pasiruoškite varškės įdarą.
Varškės įdaras
- Į dubenį sudėkite kiaušinius, grietinę, varškę, cukrų, sviestą, krakmolą.
- Sutrinkite iki vientisos masės. Turėtų gautis kokteilio konsistencijos masė.
- Gautą masę supilkite ant atvėsusio pagrindo.
- Kepkite 45 minutes 200°C temperatūroje.
- Iškepusį pyragą padėkite atvėsti.
Karamelės glaistas
- Grietinėlę užvirkite, atidėkite į šalį.
- Į nedidelį puodą suberkite cukrų, supilkite karamelinį gliukozės sirupą. Užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite 3-4 minutes (neilgiau, nes sudegs) nusistatykite laikmatį nuo užvirimo.
- Į verdantį cukraus sirupą pamažu supilkite grietinėlę, išmaišykite ir užvirkite. Patraukite nuo kaitros.
- Pasverkite želatiną ir užpilkite verdančiu vandeniu, maišykite mediniu pagaliuku kol visiškai ištirps.
- Į želatiną supilkite kambario temperatūros kondensuotą pieną, išmaišykite. Gautą masę supilkite į puodą su karamele. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Jei gavosi guziukų naudokite blenderį.
- Sudėkite sviestą, išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite į dubenį, kad atvėstų.
- Pravėsusią karamelę supilkite ant torto. Tortą padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, geriausiai nakčiai, kad glaistas sutvirtėtų.
- Viršų papuoškite karameliniais popkornais (puošti kai tortas pabūna 20 min. šaldytuve)
- Prieš patiekimą tortą apie pusvalandį-valandą palaikykite kambario temperatūroje. Tik ištraukus iš šaldytuvo įdaras bus itin standus ir ne toks kreminis, skonis žymiai geresnis kai atšyla. Skanaus!