Šokoladinis tortas su bezė kremu. Tai tortas su aksominiu kreminiu įdaru ir puriu, burnoje tirpstančiu bezė. Kiekvienas sluoksnis – malonumas gomuriui: sodrus šokoladinis kremas, ir lengvai saldus debesis viršuje.
Šokoladinis tortas su bezė kremu
20 cm ( 6-7 asmenims)
Pagrindas
• 240 šokoladinių Selga sausainių
• 90 g sviesto (naudojau augalinį)
Šokoladinis kremas
• 110 g cukraus
• 21 g bio kakavos(be cukraus)
• 1/4 a.š druskos
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 6 kiaušinių tryniai
• 230 riebios kokosų grietinėlės arba įprastos
• 270 g pieno (naudojau augalinį)
• 228 g juodo kokybiško šokolado (90 proc)
• 43 g sviesto
Bezė kremas
• 70 g kiaušinių baltymų (2 kiaušinių)
• 133 g cukraus pudros
• 40 g vandens
Gaminimas
- Sausainius susmulkinkite trintuve su S formos peiliukais iki lygių trupinių. Supilkite ištirpintą sviestą. Gauta mase padenkite torto formos dugną ir šonus.
- Į dubenį sudėkite trynius, supilkite pieną, grietinėlę, išplakite. Suberkite cukrų, druską, krakmolą, kakavą ir išplakite rankiniu blenderiu, kad neliktų gumuliukų. Masę užvirkite nuolat maišydami, kad neprisviltų, kai užvirs sumažinkite kaitrą ir dar kelias min. pavirkite kol gausis tirštas pudingas.
- Išjunkite kaitrą, sumeskite šokoladą, sviestą, uždenkite ir palikite ištirpti. Išmaišykite ir supilkite į formą ant paruošto sausainių pagrindo. Padėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Ryte į nedidelį puodą supilkite vandenį ir cukrų. Užvirkite maišant kol pasidarys sirupas. (121°C – virti apie 5 min. nuo užvirimo)
- Baltymus išplakite virtuviniame kombaine iki standžių putų. Nesustojant plakti pamažu supilkite verdantį cukraus sirupą ir plakite dar 6-8 minutes. Turi gautis standžios, blizgios kreminės putos.
- Ant sustingusio šokoladinio kremo sudėkite bezė kremą.
- Ant viršaus užtarkuokite juodojo šokolado. Skanaus!
P.S. Prieš patiekiant tortą apie valandą palaikykite kambario temperatūroje.