Kepta antis dažnai gali pasirodyti sudėtingas patiekalas. Viskas ko Jums reikia, tai geros kokybiškos anties. Parduotuvinės antys ne visada geriausias pasirinkimas, bet jei nėra galimybės tiks ir iš parduotuvės.
Anties marinavimas labai paprastas. Atšildykite, nupjaustykite riebalus prie ertmės pilvo apačioje ir įtrinkite druska visą antį tiek išorėje tiek ir viduje. Padėkite į šaldytuvą nakčiai.
Antį geriausia kepti ant grotelių, nes tai itin riebus paukštis ir padėjus tiesiog ant skardos išsiskiria gana daug riebalų. Apatinė dalis juose mirksta ir kepant gaunasi virtos paukštienos efektas. Aš antį dedu ant grotelių, po apačia dedu gilesnę skardą, o į ją įtiesiu popierių.
Kepant antį labai svarbu ją tepti glajumi. Jeigu norite, kad antis būtų traški, auksine plutele kaip iš paveikslėlio – nusiteikite, kad reikės pastovėti virtuvėje ir kas 20 min. patepti.
Žinoma galima kepti ketaus puode uždengus dangį, antis troškinsis garuose ir savo riebaluose, kris nuo kaulų ir bus itin sultinga, apskrudinsite tik pabaigoje nuėmus dangtį, bet man toks kepimo būdas nelabai patinka. Man skaniausia minkšta sultinga mėsa su traškia plutele ir ne itin dideliu riebalų kiekiu. Kepant ant grotelių riebalų gerokai sumažėja.
Kepta antis receptas
Jums reikės
- 2.4 kg anties
- kelios saujos druskos įtrynimui iš vakaro
- česnako laiškų patiekimui
Glajus
- 6 šaukštai medaus
- 3 šaukštai obuolių acto
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 3 šaukštai tamsios sojos
- 6 skiltelės česnako
- sauja šviežių čiobrelių
- žievelės nuo 2 ekologišku apelsinų(lupkite tik oranžinę dalį)
- 120 g sviesto
Padažas
- 3-4 šaukštai cukraus(reguliuokite saldumą pagal tai kaip mėgstate, jei nenorite saldaus padažo dėkite tik 2 šaukštus)
- šlakelis acto
- 40 ml apelsinų skonio likerio tokio kaip Grand Marnier(jei neturite praleiskite šį ingredientą)
- 2 apelsinų sultys
- 120 g vištienos sultinio(jei neturi tiks vanduo)
- 0.5 šaukšto kukurūzų krakmolo
- šlakelio vandens krakmolui išmaišyti
- sauja čiobrelių
- pipirų(naudoju penkių pipirų mišinį)
- druskos pagal skonį
- 40 g sviesto
Gaminimas
- Atšilusią antį nuplaukite, nusausinkite. Nupjaustykite riebalus prie ertmės.
- Paukštį gerai ištrinkite druska tiek išorę tiek vidų ir palikite nakčiai šaldytuve.
- Ryte išimkite iš šaldytuvo, suriškite kojas, krūtinėlės odą įpjaukite juostelėmis abiejose pusėse. Nepjaukite giliai, nes krūtinėlė praras dalį savo sulčių. Geriausia įpjauti tik odą arba tik kelis milimetrus krūtinėlės.
- Į vidų pridėkite apelsino ir svogūno ketvirčių. Orkaitę įjunkite 200°C, nustatykite viršus apačia. Pasiruoškite groteles ir po apačia skardą vidurinėje lentynoje. Į ją įtieskite kepimo popierių.
Glajus
- Į puodą sudėkite medų, obuolių actą, Vorčesterio padažą, tamsesnę soją, sutraiškytas šešias česnako skilteles, saujelę čiobrelių, apelsinų žieveles ir viską maišant užvirkite. Virinti reikia apie 7 minutes maišant ant nedidelės kaitros. Pabaigoje sudėkite sviestą, išmaišykite. Glajų perkoškite per sietelį.
- Antį ištepkite glajumi ir dėkite kepti į orkaitę ant grotelių 20 minučių. Kepkite taip, kad įpjauta krūtinėlės dalis būtų viršuje. Po 20 minučių kepimo antį dar kartą ištepkite glajumi ir dėkite kepti vėl 20 minučių.
- Ištraukite antį, ją atsargiai apverskite ir dėkite į kepimo indą su įtiestu kepimo popieriumi. Kepkite 20 minučių. Nepamirškite ištepti glajumi. Riebalus kurie nubėgo į skardą po grotelėmis išpilkite arba naudokite pagal poreikį.
- Ištraukite antį, apverskite krūtinėle į viršų, patepkite glajumi, temperatūrą sumažinkite iki 160°C ir kepkite dar 30 – 40 minučių.
- Kol antis kepa pasiruoškite padažą.
Padažas
Puode ištirpinkite cukrų. Įpilkite šlakelį acto, apelsinų likerio ir viską išmaišykite. Supilkite apelsinų sultis, vištienos sultinį, čiobrelius, sviestą, pabarstykite pipirus. Nedideliame puodelyje su šlakeliu vandens sumaišykite kukurūzų krakmolą, supilkite į puodą. Pavirkite ant nedidelės kaitros apie 5 minutes. Nukoškite per sietelį.
Patiekimas
- Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui. Nukirpkite kojų raištelį.
- Išimkite svogūnus ir apelsinus. Juos patiekite lėkštėje su antimi su šviežiais apelsinais.
- Anties krutinėlę atskirkite nuo krūtinkaulio ir supjaustykite griežinėliais.
- Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo. Pabarstykite česnako laiškų. Skanaus!